A panificação francesa é cheia de delícias. Conheça-as uma a uma

A culinária francesa é famosa, entre outras coisas, pela variedade de doces e pães servidos em padarias e cafés de lá. Não há quem não fique de água na boca, por exemplo, diante da vitrine de doces de Daniel Briand ou do balcão da La Boulangerie, dois dos representantes dessa culinária por aqui. São tantas delícias que até confundimos os nomes. Por isso pedimos uma ajudinha ao pâtissier francês Guillaume Petitgas para fazermos um glossário e acabar com a confusão.

Dono da La Boulangerie, Petitgas possui uma fascinação pela cozinha desde pequeno. Nos fins de semanas, os pais o levavam para visitar as padarias de amigos, surgindo a curiosidade de como farinha, água, sal e fermento ganhavam sabor e textura. Veio a Brasília para trabalhar no café de Daniel Briand, convidado pelo próprio. Com o tempo de vivência na cidade, notou que havia uma carência de padarias. Então decidiu abrir o seu próprio negócio. Atualmente a La Boulangerie tem rês lojas (Asa Sul, Asa Norte e Lago Sul).

Vamos aprender, então, com quem entende:

Croissant
Muitas pessoas acham que o croissant (foto acima) tem origem francesa, mas o primeiro croissant foi fabricado na Áustria e se popularizou. Depois de anos, os franceses se apropriaram. Com a massa doce, pode ser comparado com o pão de leite brasileiro, porém o segredo está na massa folhada. Quando vai à forma, o croissant é colocado em dobras e recebe mais manteiga, adquirindo mais leveza. Na La Boulangerie, o croissant custa R$ 4,50 a unidade.

Baguette
As baguettes são o carro-chefe em um típico café da manhã francês, junto ao croissant. As baguettes tradicionais são feitas com farinha de trigo, sal, água e fermento biológico. Possuí o comprimento de 50cm a 60cm, pesando entre 250g a 300g. Custa R$ 4,50 a unidade.

Brioche
O brioche faz parte da tradição francesa do chá da tarde, às 16h. É servido com manteiga ou nutella, uma fruta e um copo de leite. Há três tipos de brioches na França, todos levam os mesmos ingredientes: manteiga, ovo, sal, açúcar, farinha, leite e fermento biológico. A diferença está na proporção dos produtos misturados, podendo ser doce, salgado ou meio termo. Custa R$ 10,50.

Pain aux chocolat
O pain aux chocolat (foto acima) tem a mesma massa do croissant com recheio de chocolate. Também ganha outro formato, mais retangular. Custa R$ 5,50.

Boule
Preparado com farinha integral com cereais, açúcar, manteiga e leite, recebe um formato de pão de forma na padaria La Boulangerie. O modo de preparação é diferente do clássico francês, onde seria mais comum encontrar em formato de baguette.

Pão de campagne
Um dos pães mais comuns da frança é o pão de campagne ou pão de camponês. Leva na receita a farinha branca e centeio e fermentação biológica, tem o gosto salgado.

Pão francês
Famoso entre os brasileiros, o pão francês (foto acima) sempre está na mesa do café da manhã. Mas, poucos sabem que ele não tem origem francesa. Há dúvidas sobre sua verdadeira história. Normalmente, as padarias e supermercado o fazem com farinha, margarina, açúcar, fermento e sal. Na padaria de Petitgas, leva apenas farinha, sal e fermento, o que traz crocância para casca, torna o miolo fofo e aumenta o tempo de conservação.

Petit gateau
Na verdade, o petit gateau é um bolinho de chocolate mal assado. Difícil de fazer, o cozinheiro precisa de técnica e precisão para não deixar o bolo assar totalmente, mas também não deixar cru. Hoje, são aplicadas outras técnicas, como colocar um pedaço de chocolate no meio da massa, fazendo com que a calda do chocolate derretido escorra quando o bolinho é cortado.

Crème brûlée
A sobremesa crème brûlée é uma das mais famosas da França. Encontrada em restaurantes, a receita leva apenas ovo, leite, açúcar e manteiga. A massa é dividida entre as forminhas e levada ao forno. Depois, é jogado açúcar em cima para caramelizar com ajuda de um maçarico.

Eclair
O tradicional doce francês (foto acima) pode ser encontrando em todas as padarias francesas. Hoje, o doce varia muito, tanto o sabor quanto o tamanho. Mas os mais tradicionais são de baunilha, chocolate e café. Custa R$ 7,90 na La Boulangerie

Macaron
O macaron é um tradicional doce que nem sempre teve a aparência como a de hoje. Os ingredientes ovo, farinha de amêndoas e açúcar são a base do doce. No começo, eram apenas dois biscoitos juntos, sem recheio. Só depois ganharam recheio e cor. Os mais tradicionais são de chocolate, pistache, caramelo. Para dar as encantadoras cores, rosa, verde, marrom, entre outras, eles usam um corante na massa. Por ser um corante artificial, muitas casas preferem usar pouco tornando as cores suáveis. Na confeitaria, custa R$ 4,00 a unidade.

Madeleine
Criado para os peregrinos que se aventuravam no caminho de Santiago de Compostela, o biscoito Madelaine (foto acima) foi inventado no monastério e originalmente era feito na concha de vieira, símbolo do peregrino. Daí seu formato até hoje. Rico em energia, leva na receita açúcar, farinha de amêndoas em pó, ovo, sal, fermento químico e manteiga. Custa R$ 1,50 a unidade.

Quiche
Na frança, é comum achar o quiche em confeitarias e restaurantes fast-food. Comparado com uma torta salgado, a massa leva creme de leite, leite, noz-moscada, ovo, pimenta e sal. Os tradicionais recheios são: Bacon com queijo e alho-poró com queijo.