7 endereços paulistanos para saborear pizzas à moda de Nápoles

Maturação e fermentação lentas – de 24 ou 48 horas, por exemplo –, que resultam em uma massa leve, com bordas crocantes e tostadas; discos cortados em 4 pedaços, ideais para um comensal; coberturas em quantidades mais comedidas se comparadas com as pizzas tradicionais; e certa dose de storytelling são os ingredientes das chamadas pizzas à moda napolitana, cada vez mais presentes na gastronomia de São Paulo. Conheça sete dessas pizzarias.

Carlos
Se no endereço original a atmosfera é hispster, a filial dos Jardins (Alameda Tietê, 658, Jardim Paulista) é dotada de um ambiente mais minimalista, com pé-direito e detalhes em madeira, janelões e tijolos à vista. Em ambas estão disponíveis 26 sabores assados na lenha, da calabresa clássica (R$ 48,00, servida com parmesão e azeitonas) à dona bela (escarola, muçarela, noz pecã e limão, R$ 56,00).
Rua Harmonia, 501, Vila Madalena, tel. 3813-2017. carlospizza.com.br. Dom. a qui.: 18h/23h30; sex. e sáb.: até 0h. $$

Deveras
Foi aberta pouco antes da pandemia mas, apesar do pouco tempo de atividade, já prepara uma das melhores pizzas da cidade, assadas no forno a gás, que se destaca no fundo do salão. Além dos discos cortados em quatro pedaços, vale provar o pizza dog (um cachorro-quente feito na massa de pizza com salsicha 100% bovina e queijo taleggio, R$ 28,00).
Alameda Campinas, 1341, Jardim Paulista, tel. 3884-0453. deveraspizza.com.br. Ter. a qui e dom.: 18h/22h30; sex. e sáb., até 23h. $

Divina Increnca
Surgiu como food truck, estabeleceu-se em Perdizes, depois em Moema, até a pandemia freou a expansão. Atualmente ocupa uma esquina defronte ao minhocão, num redivivo e alternativo polo de novos bares e restaurantes. Acomodado em mesas de madeira típicas de boteco, o público vê as pizzas serem abertas na hora, tanto em formato individual (25 centímetros de diâmetro) como na versão de 8 pedaços. A de abobrinha custa, respectivamente, R$ 44,00 e R$ 73,00.
Rua Amaral Gurgel, 338, Vila Buarque, tel.: 99156-8300. @divinaincrenca.Seg a qui. e dom.: 18h/23h; sex. e sáb.: até 23h30. $$

Foglia Forneria Artiginale
À frente deste misto de pizzaria e trattoria aberto em 2022 estão o restaurateur Marcelo Fernandes (Kinoshita, Mercearia do Francês, Clos de Tapas), Sergio Degese, ex-diretor da LVMH no Brasil, o chef e pizzaiolo Franco Ravioli (da saudosa Pizza Bros., em Higienópolis) e seu filho, Lorenzo Ravioli, vencedor do MasterChef Júnior. No forno à lenha, Franco e Lorenzo assam saborosas e leves pizzas de longa fermentação, a exemplo da cantineta (queijo caccio cavalo, berinjela e pancetta sobre molho de tomate, R$ 63,39, com 4 pedaços).
Rua Domingos Fernandes, 548, Vila Nova Conceição, tel. 3846-9695. @fogliaforneria. Seg. a sáb.: 12h/15h e 18h/23h. Dom.: 12h/16h e 18h/0h. $$

Leggera
Com quase uma década – está na ativa desde 2013 –, a casa do pizzaiolo André Guidon, um dos pioneiros nesta leva de endereços dedicados às receitas à moda napolitana, ganhou uma filial no Jardim Paulista. Nos dois endereços são 23 sabores, entre os quais duas opções de pizza frita e uma de calzone. No caso, o napoletano, que ganha recheio de ricota de búfala, parmesão, pimenta-do-reino, azeite, presunto cozido e crosta de margherita verace (parmesão e muçarela de búfala). Custa R$ 54,00.
Rua Diana, 80, Perdizes, tel.:3862-2581. pizzerialeggera.com.br. Ter. a qui.: 18h/23h; sex. e sáb.: até 23h30; dom. até 22h. $

Osterial del Rosso
No forno importado de Nápoles, que chega aos 450 graus, o chef e restaurateur Mario Rosso assa pizzas que terão passado por um período de 48 horas de maturação em câmara fria – para realçar o sabor da massa – e mais 4 horas de fermentação em temperatura ambiente, um pouco mais, um pouco menos. O resultado se verá em discos leves e muito gostosos, como o da margherita (foto) e o de pancetta com gremolata, muçarela, provolone e gorgonzola (R$ 52,00). Para acompanhar, vale pedir uma dose de Negroni, um dos mais bem feitos na cidade.
Rua Itapura, 1128,Tatuapé, tel. 2097-5715. @osteriadelrosso. Qui. a sáb.: 12h/23h; dom. 12h/22h. $$

Picco
Não só em virtude do quintal mas também pelo charmoso salão à meia-luz é o que poderíamos chamar de um pizza-bar. São 14 sabores de pizza (pepperoni, R$ 58,00, com 4 pedaços) que podem ser acompanhados por bons coquetéis autorais e drinques clássicos, de favorável custo-benefício. O Fitzgerald (gim, limão siciliano e bitter), por exemplo, custa R4 32,00.
Rua Lisboa, 294, Pinheiros, tel.: 3081-0066. opicco.com.br. Ter. a dom.: 18h/0h. $

A Pizza da Mooca
Além da matriz mooquense, aberta em 2011, há uma unidade em Pinheiros (Rua João Moura, 529), sempre movimentada. Nesta filial, o molho de tomate de algumas pizzas tem um toque de acidez além da conta, embora essa seja uma característica da versão napolitana original. Com quatro ou seis pedaços, a equipe do pizzaiolo Fellipe Zanuto assa 25 sabores, entre os quais o de aliche (R$ 49,00 e R$ 72,00).
Rua da Mooca, 1747, Mooca, tel. 3571-1221. apizzadamooca.com.br. Dom. a qui.: 18h/23h; sex. e sáb.: até 0h. $