7 casas para comer um bom lámen em São Paulo

Macarrão de trigo, dashi (caldo apurado a partir de alga marinha ou ossos de porco, frango e peixe), tarê (molho agridoce feito de shoyu), uma opção de cobertura e outra de gordura são a base de um dos mais tradicionais pratos orientais: o lámen, na pronúncia chinesa, ou rámen, na versão japonesa. Inspirado nas 30 tigelas de cerâmica – as donburi, justamente – que integram a exposição “A arte do Ramen Donburi”, em cartaz até 5 de fevereiro de 2023 na Japan House, o Metrópoles indica sete endereços paulistanos nos quais é possível degustar a receita.

1. Hirá Ramen Izakaya
Izakayas são os tradicionais botecos japoneses nos quais, em geral, não se vende sushi nem sashimi. Neste aqui, na ativa desde 2015, há sete variações de lámen, entre as quais a tan tan ramen (R$ 51,00), levemente picante, que leva macarrão no caldo ton tori chintan (frango temperado com pasta de gergelim), porco hoisin (no molho de grãos fermentados de soja), ovo cozido, naruto (carne processada de peixe), brotos, alga marinha (wakame e nori).
Rua Fradique Coutinho, 1240, Vila Madalena, tel. 3031-3025. hiraramenizakaya.com. Seg. a qui.: 12h/15h e 19h/23h; sex.: 12h/15h e 19h/23h30; sáb. e dom.: 12h/16h e 19h/23h. $

 

2. Ikkousha Ramen
É especializado em tonkotsu ramen, procedente de Hakata, Fukuoka, cujo caldo usado na base da receita, feito de ossos de porco, vai sendo cozido por vários dias, até adquirir a textura ideal. Para as sete opções de lámen é possível escolher o ponto de cozimento da massa: mole, normal, duro e superduro. A que leva lombo suíno custa R$ 55,00.
Rua Tomás Gonzaga, 45-E, Liberdade, tel. 3132-6033. ikkousha.com.br. Seg. a sex.: 11h30/15h e 18h/22h; sáb.: 11h/15h30 e 18h/22h; dom.: 11h/15h30 e 18h/21h. $

 

3. Jojo Ramen
Tanto na matriz, aberta em 2016, quanto na casa da Vila Mariana (Rua Gandavo, 193) e no delivery que atende alguns bairros da Zona Leste, são sete sugestões de lámen com caldo e duas sem caldo. O veggie ramen leva caldo vegetariano, shoyu, toppings de vehetais diversos e cogumelo eryngui (R$ 56,00).
Rua Doutor Rafael de Barros, 262, Paraíso, tel. 3262-1654. @jojo_ramen. Seg. a qui.: 11h30/14h30 e 18h/22h; sex. e sáb.: 11h30/15h e 18h/22h. $

 

4. Komei
Tradicional – com carne de porco, ovo, cebolinha, nori, wakame e naruto, R$ 40,00 –, tyashu (com 4 fatias de carne, R$ 48,00), yassai (acrescido de legumes, R$ 48,00) e kara lámen (apimentado, R$ 46,00) são as quatro variedades básicas servidas no restaurante, uma das boas opções desta rua repleta de bares e restaurantes orientais. Por R$ 51,00 pode-se pedir o kaarague lámen, acompanhado de frango frito.
Rua Tomás Gonzaga, 65, Liberdade, tel. 2688-3783. komeirestaurante.com. Ter. a dom.: 11h30/20h45. $

 

5. Lámen Kazu
Aberto há uma década e meia, o restaurante tem parceria com a rede internacional Try, o que lhe dá um certo ar de fest-food chique. Para fazer o pedido, deve-se observar duas etapas: primeiro, selecionar o tipo de caldo (missô, shoyu ou óleo de gergelim); a seguir, escolher entre 4 tipos de complementos. Mais vendido, o missô chashu lámen ganha três fatias de carne de porco e sai a R$ 61,70.
Rua Tomás Gonzaga, 87, Liberdade, tel.: 3277-4286. lamenkazu.com.br. Seg. a sáb.: 11h/15h30 e 17h30/22h30; dom.: 11h/15h30 e 17h30/21h30. $$

 

6. Tonkotsu Barikote Ramen Maru
Lutador de sumô, o chef Maru aprendeu a fazer o tonkotsu lámen no Japão e, posteriormente, trabalhou em restaurantes de Tóquio e na Alemanha. O tonkotsu ramen de Hakata; por exemplo, tem um caldo feito à base de porco, temperado com shoyu, macarrão fino, ovo marinado, cebolinha, cogumelo marinho, gengibre e fatias de carne de porco.
Rua José Maria Lisboa, 118, Jardim Paulista. @tonkotsulovers. Ter. a dom.: 12h/15h e 18h/22h. $

 

7. Yamaga
Inaugurado em 1985, é um dos restaurantes japoneses mais antigos em funcionamento na cidade. Aos cuidados do chef Toshizo, o lámen, uma das especialidades da casa, aparece no cardápio em sete opções, com destaque para o champonmen, que mistura macarrão e frutos do mar (lula, camarão e polvo, R$ 54,00).
Rua Tomás Gonzaga, 66, Liberdade, tel. 3275-1790. yamagarestaurante.com.br. Seg. a sáb.: 12h/15h e 18h30/22h30; dom.: 12h/17h. $$