6 restaurantes brasileiros recebem o selo El Espíritu de América Latina
A premiação selecionou restaurantes que impactaram as comunidades locais de forma positiva
atualizado
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O cenário gastronômico sofreu impactos em todo o mundo com a pandemia do coronavírus. Mas esse também foi o momento em que alguns restaurantes se reinventaram para manter os próprios negócios e ajudar as comunidades em que estão instalados. Para reconhecer iniciativas como essas, o prêmio Latin America’s 50 Best Restaurants lançou o selo El Espíritu de América Latina. Na lista, que conta com restaurantes de 17 países, seis brasileiros foram premiados. São eles: Banzeiro (Manaus), Altar, Cozinha Ancestral (Recife), Aconchego Carioca (Rio de Janeiro), Ori (Salvador), Mãos de Maria (São Paulo) e Capim Santo (Trancoso).
As casas foram escolhidas por refletirem as tradições culinárias da região em que estão instaladas. E também por fazerem diferença de forma efetiva no local. O diretor de conteúdo do Latin America’s 50 Best Restaurants, William Drew, explica que esses espaços estão no centro das comunidades, ajudando a aproximar pessoas e fomentar a união em momentos como esse. “Esta coleção celebra não apenas os restaurantes que contribuíram para a cena gastronômica de seu país, mas também aqueles que fizeram de tudo para suas comunidades”.
Para ajudar na escolha dos restaurantes, a instituição realizou pesquisas extensas. Eles contaram com a participação dos chefs do Latin America’s 50 Best Restaurants 2020, dos presidentes da Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants e de fãs da culinária de cada região.
Brasileiros no pódio
Direto de Manaus (AM), o Banzeiro — que também tem uma unidade em São Paulo — apresenta o melhor dos ingredientes da Amazônia. Com um toque de sofisticação, ele exalta matérias-primas como formigas saúva e mandioca amarela. Saindo de um canto a outro do país, o selo chegou também ao Altar, Cozinha Ancestral. A casa em Recife (PE) é chefiada por Carmem Virginia Iyabasse e oferece preparos tradicionais da cozinha afro-brasileira, como a moqueca. Mas não fica por aí. A chef também compartilha a paixão e conhecimento por destilados.
El Espíritu de América Latina também descobriu “o que é quê a Bahia tem”: dois restaurantes foram reconhecidos com o selo. Na capital do estado, Salvador, está o Ori. O restaurante de Fabrício Lemos e Lisiane Arouca oferece preparos feitos com ingredientes locais, como Arroz de frutos do mar. Outro achado está em Trancoso desde 1985. Batizado de Capim Santo, o restaurante da chef Morena Leite abriu portas para o projeto Capim Solidário, que doa alimentos para pessoas em situação de fome durante a pandemia.
A lista também conta com casas do sudeste do país. O Aconchego Carioca existe há quase 20 anos na zona norte da cidade do Rio de Janeiro. Com a chef Kátia Barbosa e sua filha Bianca no comando, a casa oferece iguarias que são a cara da cidade maravilhosa, como bolinhos de feijoada. Quem fecha a lista é o Mãos de Maria. Localizado em uma cobertura em Paraisópolis, comunidade de São Paulo, o negócio social ajuda mulheres vulneráveis e que sofreram com a violência doméstica. O local oferece capacitação para que elas entrem no mercado de trabalho e chegou a distribuir de graça cerca de 1 milhão de refeições durante a pandemia.
Confira a lista completa de casas selecionadas:
Argentina
Café San Juan, Buenos Aires
Catalino, Buenos Aires
Corte Comedor, Buenos Aires
Pulpería Quilapán, Buenos Aires
Glotón Bar de Carnes, Córdoba
El Botellón, Mendoza
Bolívia
Ali Pacha, La Paz
Manq’a, La Paz
Popular Cocina Boliviana, La Paz
Brasil
Banzeiro, Manaus
Altar, Cozinha Ancestral, Recife
Aconchego Carioca, Rio de Janeiro
Ori, Salvador
Mãos de Maria, São Paulo
Capim Santo, Trancoso
Chile
Aurora, Antofagasta
5ta Cordillera, Los Andes
Lenga, Puerto Natales
El Rancho de Doña María, Santiago
La Calma, Santiago
La Caperucita y El Lobo, Valparaíso
Colombia
Elvia Cocina Local, Barichara
Chichería Demente, Bogotá
Plaza de la Perseverancia, Bogotá
Sambombi, Medellín
Mestizo Cocina de Origen, Mesitas del Colegio
La Vereda Cocina de Origen, Pasto
Costa Rica
Al Mercat, San José
Sikwa, San José
Equador
Dos Sucres, Cuenca
Muyu, Galapagos
Anker by Urko, Quito
El Salnés Gastro-Picantería, Quito
El Salvador
El Xolo Taquería, San Salvador
Hacienda Real, San Salvador
Guatemala
Diacá, Cidade da Guatemala
Flor de Lis, Cidade da Guatemala
Honduras
Hacienda San Lucas, Copán Ruinas
El Patio, Tegucigalpa
México
El Jarocho, Cidade do México
Los Panchos, Cidade do México
Meroma, Cidade do México
Milk Pizzeria, Monterrey
Casa Oaxaca, Oaxaca
El Mural de Los Poblanos, Puebla
Nicarágua
Asados Doña Tania, Managua
Harvest, Managua
Panamá
Receta Michilá, Bocas del Toro
Fonda Lo Que Hay, Cidade do Panamá
Paraguai
Bastardo, Cocina Sin Raíces, Assunção
El Bolsi, Assunção
El Café de Acá, Assunção
Pakuri, Assunção
Perú
La Nueva Palomino, Arequipa
Al Toke Pez, Lima
Chifa Titi, Lima
Huerta-Chinén, Lima
Chuncho, Ollantaytambo, Cusco
La Patarashca, Tarapoto
Uruguai
Bar Tinkal, Montevidéu
Café Misterio, Montevidéu
Jacinto, Montevidéu
Lo de Tere, Punta del Este
Venezuela
Barriga Llena Corazón Contento, Caracas
El Comedor, Caracas
Moreno, Caracas
