Chef Lui Veronese ensina a preparar tradicional nhoque fresco

Batata, farinha e ovo. Basicamente essa é a base para criar a massa de um dos maiores clássicos da culinária italiana: o nhoque. Apesar de utilizar poucos ingredientes, muitas pessoas acreditam que é complicado preparar o tradicional prato, bastante saboreado nas mesas das casas brasileiras. Se você pensa assim, o chef Lui Veronese mostrou ao Metrópoles que tudo não passa de um mito. Ficou curioso? Confira a vídeo.

Ingredientes
Massa

• 1 kg de batata asterix
• 50 g de farinha sêmola
• 50 g de farinha de trigo 00
• 2 ovos
• 30 g de manteiga derretida sem sal
• sal

Molho

• 220 g de manteiga sem sal
• Um ramo de sálvia
• 250 ml de creme de leite
• Queijo Grana Padano ou parmesão (a gosto)

Preparo
Nhoque

• Enrole as batatas em papel alumínio e coloque-as no forno em temperatura de 200ºC. Aguarde elas ficarem bem macias, a ponto do dedo “afundar” um ponto. O processo demora aproximadamente 40 minutos. Após isso, descasque.
• Passe as batatas por um amassador ou em uma peneira.
• Junte todas as batatas amassadas e abra um buraco para colocar os ovos, um pouco de farinha de sêmola e do tipo “00”(zero zero) e uma pitada de sal. Misture com as mãos até dar o ponto: uma massa nem dura nem mole.
• Jogue um pouco de farinha no local onde será enrolada a massa e modele em forma de cobra. Depois, corte-a em pedaços de aproximadamente 2 cm.
• Coloque água para ferver em uma panela com uma pitada de sal. Jogue os cubinhos e aguarde eles boiarem. Este é o ponto de cozimento. Retire e coloque em um prato.

Molho (Prepare enquanto a água ferve)

• Derreta a manteiga com as folhas de sálvia soltas na panela até começar a ferver. Desligue e mantenha quente até a hora de servir.
• Aqueça o creme de leite em outra panela.

Montagem

• Coloque uma camada rasa de creme de leite no prato. Em seguida, adicione os nhoques cozidos e cubra-os com o molho de manteiga e sálvia. Finalize com o queijo a gosto.

“Cozinha para Impressionar”
Quem deseja (literalmente) meter a mão na massa e melhorar os dotes culinários a partir de cursos on-line, uma dica é o “Cozinha para Impressionar”, projeto criado pelo renomado chef brasiliense Lui Veronese, que ensina de maneira clara e didática como preparar carnes, peixes, risotos e frangos.

As 12 aulas, que têm entre 5 e 12 minutos de duração, são voltadas para pessoas que desejam dar os primeiros passos dentro da cozinha, mas também traz dicas valiosas para quem tem experiência com o avental.

“Tivemos o cuidado de criar um conteúdo que atendesse a todos os públicos nos mais diferentes níveis de conhecimento. A pessoa, mesmo sem saber muita coisa [de gastronomia] consegue aprender facilmente técnicas que realmente funcionam. Já aqueles alunos que têm uma boa noção de cozinha podem se aperfeiçoar em assuntos que já sabem”, diz Lui Veronese.

As inscrições estão disponíveis no site até março, e o aluno tem o prazo de seis meses para assistir a cada aula. Ao finalizar o curso, que tem o valor de R$ 280 e pode ser dividido em até 10 vezes, o cliente recebe um certificado de conclusão.

O projeto faz parte do Chef.se, plataforma que oferece aulas on-line ministradas por renomados profissionais do segmento, como Lorena Abreu, conhecida por suas receitas deliciosamente saudáveis, e Paula Labaki, especialista em carnes.

Temáticas do curso:

• Introdução
• Utensílios de cozinha
• Molhos
• Carnes
• Legumes
• Ervas
• Nhoque
• Massa
• Ovo
• Risoto
• Frango
• Chocolate

Lui Veronese
Amante da cozinha desde criança, o jovem chef Lui Veronese iniciou o aprendizado profissional em restaurantes de Brasília, como o Cru – Balcão Criativo e La Rúbia Café. No fim de 2008, foi convidado para ir à Amazônia e cozinhar ao lado de grandes personalidades do segmento, como o espanhol Juan Mari Arzak, o brasileiro Alex Atala e o catalão Ferran Adrià. Reconhecido pelo estilo inovador e autêntico, foi eleito chef revelação em 2015 pela Encontro Gastrô. Formado em gastronomia criativa pela Universidade de Barcelona, passou por alguns dos estabelecimentos mais renomados do mundo e atualmente comanda a cozinha do Sallva Bar e Ristorante.

Agradecimentos
Espaço 365
Endereço: SCLRN 705, Bloco E, Loja 8 – Asa Norte
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Contato: (61) 3703-0365