Qual o melhor e o pior tipo de óleo para usar na cozinha?

O óleo de cozinha utilizado para preparar a sua comida diariamente pode estar comprometendo a sua saúde. É preciso tomar cuidado com o tipo que se usa, em qual temperatura e com que alimento. Para resolver essas dúvidas convidei o nutricionista Luiz Paulo Rodrigues para indicar a melhor opção para utilizarmos.

Segundo estudos mais recentes, o alto consumo de óleos de sementes processadas, como o de soja, girassol, milho e canola, somado ao consumo elevado de carboidratos simples, colaboraram, nas últimas décadas, para o agravamento dos índices de obesidade e o aumento dos riscos de doenças cardiovasculares

avalia o especialista

Apesar de carregarem a palavra “vegetal” esses produtos mencionados acima não tem praticamente nada de natural. Ao passar pelo método de processamento, as sementes são aquecidas, espremidas e adicionadas à mistura de diversos produtos químicos industriais e solventes, considerados altamente tóxicos.

Estes óleos também podem estar contaminados com pesticidas e agrotóxicos, pois normalmente são produzidos de grãos transgênicos e carregados de gorduras trans (altamente tóxicas e anti-nutrientes)

Além das substâncias ruins usadas na produção, o aquecimento de alguns tipos de óleos os tornam substâncias tóxicas. Quando você esquenta os polinsaturados, por exemplo, ele se oxida à medida que a temperatura aumenta e interage com o oxigênio. O resultado? O produto atua como um radical livre no corpo —  que está diretamente ligado às doenças cardíacas.

A cada vez que o reutiliza o ponto de queima dele se torna menor, ou seja, mais perigoso para nossa saúde.

1. Evite:

• Canola: Realmente existe canola? A resposta é: não, não existe. Canola não é uma planta, é uma sigla que vem de Canadian Oil Low Acid, é um nome comercial. É uma invenção canadense que vem de uma planta geneticamente modificada chamada colza. Quase dois terços desses óleos monoinsaturados presentes na colza tem o ácido erúcico, um ácido extremamente tóxico e com grande associação a problemas no coração (lesões fibróticas). Detalhe: o óleo de colza não é comestível. Sabe onde é usado? Na produção de velas, sabonetes, tintas e até lubrificantes e biocombustível.
• Soja: O óleo de soja por si só, não é saudável. Acrescente a isso o fato de que a maior parte da soja cultivada nos Estados Unidos é geneticamente modificada — o que pode ter consequências adicionais para a saúde. O óleo de soja é um dos piores tipos que você pode consumir.

2. Consuma:

• Óleo de coco: Esse tipo não sofre hidrogenação parcial, principalmente o extra virgem
• Banha de porco: Pode não parecer, mas o que nossos avós utilizavam é muito melhor do que os óleos vegetais existentes no mercado. Claro, as banhas de hoje não tem a mesma qualidade de antigamente, por esta razão, seria aconselhado usar de forma moderada.
• Manteiga ghee: também conhecida como manteiga purificada ou clarificada
• Azeite de olivia extra virgem: Ótimo para pratos frios, como molhos para salada. É possível utilizar para cozinhar, mas jamais para fritar. Ao aquecer o azeite de oliva em elevadas temperaturas ele fica tóxico
• Óleo de abacate: ótimo para pratos frios

Faça escolhas saudáveis para que a sua saúde não seja comprometida!