“Não como saudável por falta de tempo”. “Tenho preguiça de preparar um prato colorido”. “Custa caro refeições com vegetais e legumes”. Certamente você já escutou ou falou alguma das frases anteriores, quem costuma ouvi-las com frequência é a nutricionista e chef de cozinha Pâmela Sarkis. Ao se deparar com os casos, a expert entra em ação para mudar a perspectiva de quem dispõe dos pensamentos equivocados sobre a alimentação.

No currículo, Pâmela traz pós-graduação em nutrição esportiva e cursos de gastronomia, alguns realizados em Nova York e Buenos Aires. A nutrichef tem uma agenda de atendimentos concorrida, inclusive cuidou da alimentação dos craques Neymar e Kaká. “Atuei mais no planejamento das refeições e na criação do cardápio balanceado do dia a dia para toda a família. Hoje, não é mais eu”, afirma em entrevista à coluna Claudia Meireles.

Alimentação dos atletas

De acordo com a nutricionista e chef, o mais importante para os atletas em geral é manter uma alimentação o mais saudável possível, com “alimentos de verdade e rica em proteínas magras, além de integrar frutas, verduras e legumes”. Associada ao planejamento minucioso, Pâmela indica aos esportistas adicionarem às refeições compostos bioativos a fim de aumentar o nível de antioxidantes no organismo.

A profissional aconselha incluir alguns alimentos com propriedades antioxidantes nas refeições. As sugestões contêm substâncias capazes de proteger as células contra os efeitos dos radicais livres produzidos no corpo. Compõem a listagem: açafrão, pimenta caiena, frutas vermelhas, própolis, entre outros.

Quem fica com a pulga atrás da orelha sobre o que deve comer sem falta diariamente, Pâmela elencou cinco alimentos poderosos.

Confira:

1 — Ovo: “Considerado um alimento completo”;
2 — Azeite: “Possui gordura boa de qualidade e é fonte de vitamina E”;
3 — Cenoura: “Tem fibras e dispõe de vitamina A”;
4 — Grãos integrais: “Ricos em fibras e vitaminas do complexo B”;
5 — Folhas verdes escuras: “Fontes de fibras e ferro”.

Retire já!

Assim como existem alimentos benéficos à saúde, também há o inverso. Questionada sobre quais ingredientes integram o prato dos brasileiros, mas deveriam ser retirados, Pâmela é categórica ao dizer: “O açúcar branco que está na cesta básica”. A especialista alega: “Além de aumentar muito a glicose, não tem nutriente e é considerado uma caloria vazia”.

Ainda no rol de alimentos a serem expulsos do plano alimentar, estão as gorduras hidrogenadas, por exemplo, a margarina e as que compõem os sorvetes. De acordo com expert, esses ingredientes englobam gorduras modificadas que, em excesso, podem causar dislipidemias, em outras palavras, níveis elevados de lipídios no sangue.

Camisas 10

Segundo a nutrichef, o Neymar é uma pessoa “simples” e adepto de uma “alimentação básica”, como frango assado, farofa, arroz e feijão. “Ele gostou muito de um risoto que fiz no primeiro dia com arroz arbóreo integral, queijo e abobrinha”, relembra a nutricionista e chef. Outro craque que ficou sob os cuidados gastronômicos e de nutrição de Pâmela Sarkis foi Kaká, um dos jogadores do penta da Seleção Brasileira em 2002.

“O Kaká come de tudo, inclusive, é bem fácil cozinhar para ele”, recorda. Ao oferecer a expertise para os esportistas, a nutrichef explica que o plano alimentar deve ser feito conforme a rotina de treinamento e leva em consideração alguns pontos: “Se é fase de treino, competição e recuperação. Se o atleta está acima do peso ou abaixo. Se ele tem alguma restrição alimentar. Tudo bastante específico e individualizado”, esclarece.

Mudanças

Ao montar os cardápios, a expert leva em conta a composição da refeição completa: “Deve ter carboidratos com moderação, proteínas e gorduras de boa qualidade, além de fibras, vitaminas e minerais”. Quando precisa elaborar planos alimentares para crianças ou pessoas com restrições, a nutricionista e chef substitui aos poucos os ingredientes de receitas tradicionais por outros mais saudáveis. A ideia é não alterar o sabor da receita inicial.

“O primeiro passo é conhecer a rotina e gosto da família ou individual. Em seguida, vamos melhorar o que está faltando”, salientou Pâmela Sarkis. No ponto de vista da nutrichef, uma pessoa que não come de forma balanceada precisa passar por uma mudança de consciência de que o “saudável é prazeroso”.

A quem apresenta resistência em optar por refeições balanceadas, a nutricionista e chef tem uma teoria e um modus operandi de como trabalhar essas mentes: “Por considerar comer saudável como um sacrifício, sem dúvidas, a pessoa vai desistir em alguma hora. Temos de tranquilizá-la quanto à reeducação alimentar, pois quando a ela souber que poderá comer também o que gosta, os alimentos detestados ficam até mais apetitosos”.

Sem sacrifício

A maior dificuldade da maioria das pessoas é o acesso a alimentos saudáveis, conforme ressalta a especialista. Entre as questões para não adotar refeições balanceadas, Pâmela nota que os indivíduos acham caro, enquanto outros sentem vergonha por serem caracterizados como fit. “Se a família come algo pobre em nutrientes, quem segue um plano direitinho acaba sofrendo bullying dentro de casa, trabalho ou escola”, defende a expert.

Mais uma situação observada pela nutrichef é quem tem acesso aos alimentos naturais, entretanto apresenta preguiça em lavar, picar e comer frutas, verduras e legumes. “Quando atletas ou pessoas entenderem que a prevenção e, às vezes, tratamento ou cura está na alimentação, o valor não importa. O trabalho em preparar vira prazer”, argumenta Pâmela.

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