Menu de Páscoa: chefs da capital compartilham receitas exclusivas

Este ano, a Páscoa é celebrada no último domingo de março (31/3). O feriado cristão, que celebra a ressurreição de Cristo, também garante momentos de encontros e união entre a família. Uma das formas mais comuns de comemorar a data é estar em volta da mesa, saboreando dos tradicionais e deliciosos almoços e sobremesas regadas a chocolate.

Pensando nisso, a coluna Claudia Meireles buscou inspiração no talento de Leninha Camargo e Paulo Tarso, dois renomados chefs da capital federal, para criar uma experiência gastronômica única e sofisticada, digna dos melhores restaurantes, mas para ser preparada no conforto de casa.

Cada um, compartilhou suas receitas exclusivas, com direito a entrada, prato principal e sobremesa.

Sabores da chef Leninha Camargo

1. Entrada

Carpaccio de abóbora

Ingredientes:

• 500gr de abóbora cabotiá;
• 100gr de cebola roxa;
• 30gr de gengibre;
• 20gr de pimenta dedo de moça;
• 50ml de azeite de oliva extra Virgem;
• Suco de dois limões;
• Raspas de dois limão;
• Sal a gosto;
• Duas colheres de sopa de talos de coentro;
• Folhas de coentro ou micro greens;
• Torradas opcionais;

Modo de preparo:

Abóbora:

• Lave bem a abóbora usando uma escovinha, pois será feita com a casca;
• Parta a abóbora ao meio formando duas partes;
• Retire as sementes, lavar e reservar;
• Lamine a abóbora usando mandolina ou descascador de legumes (lâminas/fitas muito finas e longas);

Montagem:

• Fatie a cebola em formato lua muito fina;
• Corte o gengibre em brunoise minúsculo;
• Retire a semente da pimenta dedo de moça e corte em  cubos pequenos;
• Lave o coentro, separe as folhas e corte os talos em cubos pequenos;
• Misture a abóbora com a cebola, o suco de limão, gengibre, pimenta, sal e deixe marinar por uns 20 minutos;
• Enquanto isso toste as sementes de abóbora em frigideira antiaderente com um fio de azeite;
• Monte e finalize com as raspas de limão, azeite e folhas de coentro ou micro greens. Enriqueça com toast de semente de abóbora;

2. Prato Principal

Releitura de bobó de camarão 

Ingredientes:

(uma porção)

• 4 camarões grandes (gg) por pessoa sem casca e sem cabeça;
• 50gr de camarão pra molho;
• 150gr de mandioca cozida;
• 50gr de cebola cortada em cubos;
• 50gr de pimentões cortados em cubos;
• 100gr de tomates bem vermelhinhos cortados em cubos sem semente;
• 20gr de pimenta de cheiro sem semente;
• 10ml de azeite de dendê;
• 150ml de leite de coco;
• Coentro a gosto;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Raspas de limão;
• 1 espeto de madeira tipo churrasquinho.

Modo de preparo:

• Refogue a cebola no azeite de dendê, deixe murchar e coloque os pimentões, tomate, pimenta de cheiro;
• Junte a mandioca previamente bem cozida e os camarões de molho. Deixe apurar bem os sabores;
• Junte o leite de coco. Mexa bem;
• Depois, bata tudo no liquidificador, ainda quente, até formar um creme liso, bem espesso.

Preparo do camarão:

• Espete os camarões no palito conforme foto;
• Tempere com sal, pimenta do reino;
• Sele o espetinho na chapa ou frigideira antiaderente. A panela precisa estar quente, untada com azeite de oliva ou dendê.

Montagem:

• Coloque o creme ainda quente no prato;
• Apoie o espeto de camarões por cima;
• Decore com tamos de coentro e finalize com raspas de limão;
• Opcional de servir com arroz branco ou farofinha de coco.

3. Sobremesa

Brigadeiro de cappuccino, laranja confitada e licor Drambuie

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado 395gr
• 2 caixinhas de creme de leite 400gr
• 1 xícara de chá de cappuccino pronto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100 gramas de chocolate meio amargo ralado grosso
• 200gr de doce de laranja em calda

Modo de preparo:

• Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, uma caixinha de creme de leite, o cappuccino e a manteiga;
• Misture bem, leve ao fogo baixo e misture vigorosamente sem parar até engrossar e soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar;
• Com o doce morno, adicione a outra caixinha de creme de leite e misture até ficar homogêneo;
• No fundo do copinho, coloque uma camadinha das raspas de chocolate;
• Por cima do chocolate em raspas, coloque o brigadeiro;
• Corte a laranja em calda em tirinhas bem finas;
• Coloque por cima do doce. Finalize com o licor de Drambui ou outro de sua preferência;

Degustação do chef Paulo Tarso

 1. Entrada

Burrata com tomate cereja, manteiga noisette e manjericão

• 1 burrata fresca (aproximadamente 200g)
• 200g de tomates cereja
• 50g de manteiga
• Folhas de manjericão fresco
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva extra virgem
• Fio de cozinha para amarrar

• Lave os tomates cereja e seque-os bem. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite de oliva e salteie os tomates rapidamente em fogo alto até que comecem a murchar levemente, mas ainda mantenham sua forma. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

• Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga comece a adquirir uma cor dourada e um aroma de nozes. Cuidado para não queimar. Retire do fogo e reserve.

• Coloque a burrata no centro de um prato de servir. Arrume os tomates cereja ao redor da burrata. Se desejar, use um fio de cozinha para criar um efeito decorativo, amarrando levemente os tomates ao redor da burrata.
• Regue a burrata e os tomates com a manteiga noisette ainda quente, permitindo que o calor suavize levemente a burrata.
• Finalize decorando com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite de oliva.
• Sirva imediatamente, acompanhado de pão crocante ou torradas.

2. Prato Principal

Frutos do mar grelhados com molho de moqueca, arroz branco aromatizado e farofa de panko com dendê

3. Sobremesa

Mousse de chocolate com laranja e chantilly

• 200g de chocolate meio amargo
• 3 ovos grandes (separar claras e gemas)
• 1/4 xícara de açúcar
• 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
• 1 colher de chá de raspas de laranja
• 1 colher de sopa de licor de laranja (opcional)
• 1 pitada de sal

• 1 xícara de creme de leite fresco (bem gelado)
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

• Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou no micro-ondas (em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles até derreter completamente). Deixe esfriar levemente.
• Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar, o suco de laranja, as raspas de laranja e o licor de laranja (se estiver usando). Bata até ficar homogêneo. Incorpore o chocolate derretido.
• Em outro recipiente, bata as claras em neve com uma pitada de sal até formar picos firmes.
• Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de chocolate, em duas ou três adições, até que a mistura esteja homogênea.
• Distribua o mousse em taças ou ramequins e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar.

• Bata o creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha até formar picos firmes. Cuidado para não bater demais e virar manteiga.
• Mantenha o chantilly refrigerado até o momento de servir.

• Retire o mousse de chocolate com laranja da geladeira.
• Coloque uma generosa porção de chantilly sobre cada mousse antes de servir.
• Você pode decorar com raspas de laranja, cacau em pó ou até mesmo um pequeno pedaço de chocolate para um toque final elegante.