Você já ouviu falar das leveduras nutricionais? Antes de tudo, saiba que esses alimentos são queridinhos dos profissionais de saúde e nutrição, além de quem preza por um estilo de vida saudável. Do inglês, nutritional yeast flakes, o ingrediente nada mais é do que uma levedura inativa derivada do fungo Saccharomyces cerevisiae.

Quem explica isso é a nutricionista clínica funcional Dai Sousa. Em conversa com a coluna, ela revela que o alimento usa como substratos a beterraba e melaço de cana para sua produção.

De acordo com a especialista, a Saccharomyces cerevisiae pode ser apresentada de duas formas: ativa ou inativa. “A ativa, viva, é a levedura chamada de fermentativa. É aquela utilizada na fabricação de cervejas, kombuchas e pães, por exemplo”, esclarece.

Já a inativa é a levedura exposta a altas temperaturas e desativada, processo que impede a fermentação, como é o caso da levedura nutricional.

“A textura final da levedura são flocos finos, como uma farofinha extremamente nutritiva”, informa a profissional.

Benefícios surpreendentes

Segundo a nutricionista, o ingrediente em questão é um grande aliado para enriquecer a alimentação com proteínas vegetais, fibras, vitaminas e antioxidantes de uma forma prática e natural. “A combinação de proteínas e fibras confere uma saciedade bem alta, o que é excelente para usar em momento de mais apetite. Por exemplo, se durante a tarde você sente muita fome, um ótimo lanche seria fazer uma pipoca caseira temperada com nutritional yeast e açafrão”, diz ela.

No caso do jantar, um filé de peixe com crosta de yeast e assado no forno será uma excelente estratégia, conforme sugere a profissional.

Outro destaque da levedura nutricional é a boa concentração de vitamina B12, substância muito encontrada na carne vermelha. Portanto, aos que não consomem este tipo de carne ou que não a digerem bem, o yeast acaba sendo uma boa opção de B12.

Dai Sousa lembra que as fibras presentes no alimento são as do tipo insolúveis, que auxiliam na digestão. E mais: essas leveduras são “fonte de fibra betaglucana, reconhecida pelos receptores das células do nosso sistema de defesa”.

“Ao se conectar às células do sistema imune, o polissacarídeo estimula ações antimicrobianas e contribui para o fortalecimento da imunidade. Ainda, a betaglucana ajuda a regular a glicemia e o colesterol”, fala.

Onde encontrar?

A profissional conta que o nutritional yeast é encontrado isolado, na sua forma pura. “E o consumo não precisa ser alto. Entre meia e uma colher de sopa por dia já é suficiente”, assegura.

Para Dai, o alimento é simples e prático, e perfeito para temperar saladas, sopas, entre outras refeições, como se fosse um queijo ralado.

Aos leitores do Metrópoles, a nutricionista compartilha uma receita deliciosa:

Frango empanado com yeast e gergelim

Ingredientes

• Dois filés de frango;
• Uma gema de ovo com duas colheres de chá mostarda dijon;
• Páprica, pimenta e sal a gosto;
• Duas colheres de sopa de farinha de amêndoas;
• Meia colher de sopa de nutritional yeast;
• Meia colher de sopa de gergelim preto ou branco.

Modo de preparo

• Tempere os filés com sal, páprica e pimenta. Depois passe-os, dos dois lados, na mistura de gema de ovo e dijon;
• Por fim, passe os filés umedecidos na mistura de farinhas e gergelim. Leve em forno médio até dourar.

Contraindicações

Ainda que seja uma levedura na forma inativa, a especialista não indica o consumo de yeast quando o paciente apresenta queixas de imunidade relacionada a fungo, a exemplo de candidíase.

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