Café torrado claro ou escuro: qual é o mais saudável?

Seja pela manhã, seja ao longo do dia, o café é um item indispensável na rotina de muitas pessoas. De acordo com uma revisão de estudos feita pela Health, a bebida proporciona benefícios para a saúde a longo prazo relacionados com inflamação crônica, doenças cardiovasculares e diabetes, entre outras.

Sabendo disso, você já se perguntou se a tonalidade do café pode influenciar nos benefícios para o organismo? Segundo as pesquisas avaliadas, a resposta vai depender, pois diferentes torradas podem ter diversos níveis de antioxidantes, propriedades anti-inflamatórias e acidez. A torra escura é menos ácida, enquanto a clara tem mais antioxidantes.

A torrefação, segundo o portal médico, é um processo térmico que realça o aroma e o sabor dos grãos. Ela causa alterações químicas à medida que “as partículas são rapidamente levadas a temperaturas muito altas”. Como consequência,  a mudança química dos compostos afeta o cheiro, o sabor e as propriedades antioxidantes do café.

Qual é mais saudável?

Uma pesquisa citada pelo portal cita que os cafés claros têm efeito anti-inflamatório. As descobertas também indicaram que ele tem maior atividade antioxidante em relação aos escuros. Como os pesquisadores fizeram testes em culturas de células, não em humanos, mais estudos são necessários.

“Sabemos que os antioxidantes protegem contra muitos problemas de saúde. E também sabemos que a inflamação é a base de muitas doenças crónicas, a exemplo de diabetes, doenças cardíacas, câncer ou doenças neurológicas, como o Alzheimer”, salientou Sampath Parthasarathy, ex-reitor associado de pesquisa da Universidade da Flórida Central, à Health.

Por outro lado, algumas evidências sugerem que os cafés torrados mais escuros “levam a menor secreção de ácido gástrico, o que o torna mais agradável para o estômago”.

Quanto ao sabor, as tonalidades claras e médias são mais suaves, enquanto os cafés mais escuros são mais fortes.

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