1 de 1 Single Dad Snacking With His Son While Preparing Lunch
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O novo ano já começou e, com ele, chegam muitas promessas. Cuidar da saúde, emagrecer ou ter um estilo de vida mais saudável são resoluções em alta para os brasileiros. Pensando nisso, o Metrópoles convidou sete profissionais, entre nutricionistas e chefs, para ensinar receitas simples, saborosas e saudáveis que te ajudarão a começar 2019 com o pé direito.
Eleita Chef Revelação de Brasília em 2014 pela Revista Encontro Gastrô, Tatiana Lisboa trabalha com consultoria gastronômica para restaurantes. Ela acumula especializações no International Culinary Center (ICC) e no Institute of Culinary Education (ICE), ambos em Nova York, e também na École de Cuisine Alain Ducasse, em Paris. Para o Metrópoles, a chef ensina a receita de tuna tartare, disponível no cardápio do restaurante havaiano L’a Pacific Food, na Asa Sul.
Tuna Tartare – Ingredientes: • 1 avocado • 1/4 de limão • Azeite • Sal (a gosto) • 80 g de Atum fresco e limpo • Gergelim branco e preto • 1 colher de chá de wasabi em pó • 4 colheres de sopa de maionese light. Modo de Preparo: Tartare de atum – Pique o atum em cubinhos. Acrescente o azeite e o sal. Reserve na geladeira. Maionese de Wasabi – Misture bem o pó de wasabi com a maionese. Reserve. Guacamole – Amasse bem o avocado com o auxílio de um garfo. Em seguida, coloque o suco de limão. Adicione azeite e sal e misture bem. Com o auxílio de uma mini forma redonda, monte o guacamole em um prato, preenchendo metade do espaço da forma. Adicione o atum e pressione levemente com uma colher. Retire a forma com cuidado. Decore com a maionese de wasabi. Sirva em seguida
O chef MarcelloLopes tem mais de 19 anos de carreira, com uma trajetória que inclui experiências de estudos na Austrália. Além de assinar cardápios de renomadas casas brasilienses, como o Blend Boucherie, ele possui entre seus feitos o comando da cozinha presidencial, atendendo os ex-presidentes Dilma Rousseff e Michel Temer. Pelo extinto Bottarga Ristorante, já ganhou três prêmios como melhor restaurante avaliado pela Quatro Rodas e uma estrela Michelin, considerada uma das classificações mais importantes do mundo culinário. Aprenda sua receita de frango recheado:
Frango recheado – Ingredientes: • 1 peito de frango sem pele e sem osso • Sal a gosto • Pimenta a gosto • 1 limão siciliano • 50 gramas de muçarela de búfala • ½ tomate sem pele e sem semente • Folhas de rúcula. Dica: Fazer um buraco exatamente no meio do peito sem ultrapassar a parte de baixo – o segredo está em fazer um furo certinho. Modo de preparo: Com o frango limpo e desossado, faça um furo no meio, com cuidado, sem que ultrapasse a parte de baixo. Tempere o frango com sal, pimenta e limão siciliano, depois recheie o frango com rúcula, a muçarela de búfala e o tomate. Grelhe o frango na panela, após grelhar coloque no forno por aproximadamente 30 minutos e é só servir
Especializada em obesidade e emagrecimento, e C.E.O do Instituto Liv, a nutricionista Keila Dias garante que para ter uma vida saudável não é necessário fazer nada mirabolante. Ela recomenda começar com coisas simples, fazendo escolhas saudáveis e práticas. Para os amantes de sobremesas, a nutri mostra o passo a passo da receita rápida e prática de brownie fitness com farinha de aveia.
Receita de brownie fitness com farinha de aveia – Ingredientes: • 4 ovos • Meia xícara de adoçante xilitol • 1/4 de óleo de coco • 150 ml de leite (vegetal, zero lactose ou desnatado) • 200 g de chocolate 80% cacau • 1 xícara de farinha de aveia • 1/2 de cacau em pó • 1 colher de sopa de fermento em pó. Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador ou batedeira. Deixe o fermento por último. Unte a forma com óleo de coco e despeje a massa. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até assar. Derreta o chocolate e despeje. Espere esfriar, corte em quadrados e sirva. (imagem ilustrativa)
Apaixonado por gastronomia desde a adolescência, Philipe Guerra começou sua história com a cozinha inspirado pela avó. De Recife, veio para Brasília aos 13 anos e desde então desenvolve sua relação com temperos e panelas. Com apenas 26 anos, já trabalhou em renomados restaurantes da cidade, além de atuar como personal chef em diversos eventos. Aprenda com ele como fazer um frango xadrez.
Frango Xadrez – Ingredientes: • 200 g de frango (sem pele e sem gordura) • 1 pimentão verde • 1 pimentão vermelho • 1 cebola • 2 talos de brócolis • 2 talos couve-flor • 3 colheres de molho shoyu • pouco sal • Pimenta do Reino. Modo de Preparo: coloque uma frigideira, de preferência uma anti-aderente, no fogo e aqueça. Corte o frango em cubos e coloque na panela já aquecida. Doure o frango e depois adicione os vegetais, picados, salteando-os. Tire um pouco a frigideira do fogo e adicione um pouco de água e mexa os ingredientes. Adicione sal, pimenta do reino. Finalize com molho shoyu. Prontinho, rápido, saudável e com ingredientes acessíveis.
Vinda de uma família de cozinheiros, Gabriela Jabour estudou nutrição e patisserie na escola Cordon Bleu, de Paris. Sócia do bufê e café Sweet Cake, ela ensina como fazer uma empada fit para quem prefere um lanche rápido e prático.
Empada fit – Ingredientes (massa): • 600 g de farinha de grão de bico • 300 g de manteiga guee gelada • 1 ovo • sal; Recheio: • 500 g de peito de frango desfiado (refogar antes no alho, cebola, cheiro verde e curry) • 1 pote de requeijão de búfala. Dica: torrar e depois triturar o grão de bico em um processador ou liquidificador. Modo de preparo: misturar todos os ingredientes da massa e, com os dedos, ir incorporando a manteiga (gelada). Quando a massa estiver homogênea, utilizar um rolo para abrir e modelar na forma à sua escolha, rechear e fechar com outra camada de massa, pincelar gema e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 min.
Há cinco anos à frente do restaurante Bla’s, Gabriel Blas é apaixonado por culinária e pela cozinha criativa. Ele gosta de inovar e trazer novidades para seu menu, que traz pratos diferentes a cada semana. Para o Metrópoles, o chef ensina uma receita leve e criativa de pescada amarela ao molho cítrico de ervas com arroz integral.
Pescada amarela ao molho cítrico de ervas com arroz integral – Ingredientes: • 4 postas grandes de pescada amarela • ½ xícara de salsinha • Limões • Tomilho • 2 pimentões verde • 3 colheres de molho de tomate pronto • Alecrim • 3 cebolas médias • Coentro • Molho de ervas cítrico • Sal • Alho • Azeite de Oliva • 200 ml de leite de coco. Modo de preparo (arroz integral): Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio. Frite a cebola e o alho. Adicione o arroz (não precisa lavar antes) e dê uma leve fritada. Veja a quantidade de arroz e coloque o dobro de água fria. Deixe em fogo baixo, com a panela tampada, até que a água seque. Se perceber que o arroz ficou um pouco duro, volte a panela ao fogo e adicione mais 1 xícara de água fria, tampe a panela e espere secar a água. Modo de preparo (pescada amarela): Pique as cebolas, tomates e pimentões em pedaços pequenos (como se fosse para fazer um vinagrete). Limpe as postas de peixe com suco de limão e tempere com sal e alho. Coloque um fio de azeite no fundo da panela e uma camada de temperos (cebolas, tomates e pimentões picados). Alterne temperos e postas até terminar com uma camada de temperos. Tampe a panela e deixe 2 horas na geladeira pra pegar gosto. Retire da geladeira e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada. Quando o peixe estiver quase cozido (uns 45 minutos), acrescente 3 colheres de molho de tomate pronto e 200 ml de leite de coco. Cozinhe por mais 10 minutos. Acrescente o alecrim e o coentro, tampe a panela e desligue o fogo. Sirva com arroz branco.
Pós-graduado em nutrição esportiva funcional e mestrando em educação física, Omar de Faria Neto entende bem o que é bom para o corpo. Para quem está seguindo uma dieta low carb, ele ensina a receita de farofa de amêndoas com ovos e bacon. E não se assuste com os ingredientes. Omar afirma que o prato possui alta concentração de gorduras essenciais,que ajudam no controle do colesterol e prevenção contra doenças cardíacas, além de vitaminas D e R.
Farofa de amêndoas com ovos e bacon – Ingredientes: • 5 fatias de bacon “orgânico” • 4 ovos • 2 xícaras de farinhas de castanhas-do-Pará ou de amêndoas • 2 colheres de manteiga ghee. Modo de preparo: derreta a manteiga com uma colher de café de azeite de oliva extra virgem. Frite na gordura os ovos, o bacon e depois de prontos e mexidos, adicionar a farinha. Dica: quem quiser fazer a manteiga ghee, pode comprar o produto sem sal e derreter até começar a espumar. Depois, remover toda a espuma, deixar esfriar em um recipiente e está pronto para o uso. (Imagem ilustrativa)
