Um dos maiores privilégios do Dia dos Pais é estar reunido com a família e poder apreciar a união e a gratidão. Para estes momentos, muitos buscam proporcionar conforto e oferecer uma experiência gastronômica que agrade aos paladares dos homenageados.

Aos que não puderam ou conseguiram fazer encomendas, ou até mesmo preparar uma refeição especial para a data em homenagem aos patriarcas, ainda dá tempo de surpreender. Procurada pela coluna Claudia Meireles, a chef Leninha Camargo compartilhou dicas valiosas de como montar tábuas de frios ou mesas postas com antepastos saborosos e práticos.

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“Os frios e antepastos são excelentes opções para compartilhar. Além de que é possível variar os sabores a fim de atender a todos os gostos”, diz a profissional. Segundo ela, o primeiro passo é entender o perfil do pai e tentar fazer algo que seja a cara dele.

”Por exemplo: se é um pai que gosta de piscina, sugiro montar uma mesa à beira da piscina com um balde de cervejas geladinhas harmonizadas com uma linha de charcutaria mais despojada e queijos mais leves como burrata com pesto. Com certeza o encantará”, sugeriu.

Já para os amantes de vinho, Leninha indica uma mesa mais formal apostando em frios mais “nobres”, além de queijos azuis, grana padano e boursin.

Faça combinações

A chef conta que é adepta a esbanjar da combinação de frutas, legumes e antepastos em harmonia com a charcutaria. “Queijos são imprescindíveis, no mínimo um mais leve como a burrata, que agrada a todos e que combina muito bem com tomates secos, ou fresco e um mais curado, como o parmesão”, compartilhou.

Já um presunto cru, como o parma ou pata negra, faz um casamento perfeito com frutas como noisettes de melões e figos frescos, explicou.

O tradicional salaminho italiano servido em formato de Finger Food com uvas também traz uma harmonia perfeita de sabores, na concepção da chef.

Outra recomendação da expert é fugir um pouco das propostas tradicionais inserindo um carpaccio, um ceviche ou algum tartare, o que, com certeza, fará sucesso.

“Aposto muito nos carpaccios de legumes e frutas para os veganos, como de pera, beterraba e abóboras”, observa.

Aperitivos quentes

Por mais que as mesas postas costumam ser “de frios”, Leninha Camargo pontua que não deixa de colocar algo quentinho seguindo a mesma linha, a exemplo do brie com um caramelo de frutas secas ou um couli de frutas vermelhas em um Rechaud aquecido. “Sucesso total”, garantiu.

Outra opção é um provolone em camadas com lâminas finas de tomate, azeite e orégano. Já as castanhas e sementes formam uma composição perfeita junto à charcutaria.

Também, de acordo com a chef, seleção de pães, sais e azeites são especialmente bem-vindas.

“Eu, pessoalmente, não gosto e não uso as tradicionais pastas e mouses feitas a base de maionese. Prefiro provocar uma degustação com azeites de oliva”, afirmou Leninha.

Décor

Os ingredientes escolhidos na montagem de tábuas de frios ou mesa de antepastos são uma decoração por si só. Mas isso não quer dizer que não vale a pena observar a posição e a composição dos itens, como talheres, pratos, copos e guardanapos, entre outros detalhes que fazem toda a diferença no visual.

Uma dica simples trazida pela profissional, que serve tanto para propostas mais despojadas como para as mais sofisticadas, é usar o que tem em casa combinando louças e itens decorativos, além de folhagens e flores.

“É importante escolher, por exemplo, pratos no formato correto para o que irá ser servido. No caso de frios, o ideal é servir em prato de sobremesa. Já o prato fundo é utilizado para alimentos caldosos ou com molhos como sopas, risotos etc”, ensina.

O prato raso, por outro lado, é um coringa e pode ser usado em diversas situações, principalmente quando o alimento tem de ser cortado.

Para a chef, no caso das mesas em que os convidados permaneçam sentados em sofás ou lounges e comam com os pratos nas mãos, o ideal fazer uma mesa onde as pessoas possam circular por ela, tornando um fluxo dinâmico e sem atropelos. “Dispor os pratos de sobremesa num canto da mesa e os talheres no outro canto oposto, por exemplo, faz com que se crie uma sequência no serviço”, falou.

No entanto, nas ocasiões em que os convidados se sentam, com os frios expostos ao centro, é válido posicionar corretamente as louças no móvel. “Eu apostaria em um prato raso de mesa, podendo ser sobre um jogo americano ou souplait.”

Já quando há algum prato quente ou grande variedade de opções, a profissional sugere colocar o prato raso de mesa, um de sobremesa e até um bowl, devendo todos serem recolhidos quando usados.

Os talheres são da mesma forma. Eles devem ser compatíveis com o que será servido, conforme a especialista sugere. “O garfo deve ficar no lado esquerdo do prato e a faca e a colher, no lado direito. A ordem e a variedade dos talheres vão depender das refeições que serão servidas”, ressaltou.

No quesito copos, segundo Leninha, o essencial é ter sempre um para água e as taças corretas para o serviço de vinho, caso o tenha.

Já no que diz respeito aos guardanapos, a chef, particularmente, é adepta aos de tecido, até mesmo no dia a dia. “Dobraduras de diferentes formas ou presos em anéis dão um charme especial, podendo ser colocado ao lado esquerdo, junto com o garfo.”

Porém, ela conta que, hoje, existem guardanapos descartáveis de primeira linha e padronagens especiais que podem também conferir esse charme.

Por fim, Leninha Camargo defende que uma mesa, por mais simples que seja, deve ter flores e folhagens. “São lindas e dão um toque todo especial”, argumentou.

Outro charme que conquista a todos, para ela, é marcar os lugares com o nome da pessoa. “E, no lugar do papai, ao invés de escrever o nome, colocar uma frase de amor”, deu a dica.

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