Por onde anda o restauranteur Carlos Rodrigues, mais conhecido como Carlão? Essa é a pergunta que não quer calar nos quatros cantos da capital. Admirado pelos brasilienses, a personalidade da gastronomia veio até a coluna Claudia Meireles acalmar os fãs dos pratos temperados por ele com amor e dedicação, seus principais ingredientes.

Diante da nova realidade, Carlão não perdeu tempo e se reinventou, mesmo durante a pandemia do novo coronavírus. Ele passou a cozinhar profissionalmente como chef na casa dos clientes, sem aglomeração, conforme frisa o ex-sócio do restaurante ‘A Mano durante a entrevista. Sempre em busca de novos desafios, o restauranteur tem novidades prestes a saírem do forno.

“Um grande projeto será lançado no Lago Sul ainda neste ano. Posso dizer que não é um restaurante. Será um grande presente para a cidade, dentro da minha área. A coluna Claudia Meireles e o Metrópoles terão exclusividade na inauguração”, revela Carlão que, atualmente, comanda a casa italiana Papà Cucina, fixada no Centro Comercial Gilberto Salomão.

O nome do empreendimento em português significa Cozinha do Papai, homenagem de Carlão ao pai, José Carlos Rodrigues. O patriarca foi o responsável por integrar o filho ao segmento gastronômico. Desde os 16 anos, o restauranteur tem como segunda casa (por vezes, primeira) a cozinha. Antes de se tornar um profissional conceituado, ele atuou como ajudante do buffet do paizão e, em seguida, assumiu o posto de garçom no salão.

“Meu pai me colocou na área e sempre foi muito criativo em seus tempos, por volta dos anos 1980, como profissional de restaurantes italianos em São Paulo. Ele passou pelo tradicionalíssimo Ca’d’Oro, entre outras casas”, recorda Carlão. Aberto em dezembro de 2019, o Papà Cucina é um pedacinho da Toscana em solo brasiliense.

Segundo o restauranteur, o pai jurava que o filho não teria mais criatividade para desenvolver um novo endereço tão forte e de grande sucesso, como o ‘A Mano. Ao apresentar o novo desafio e dizer o nome Papà Cucina, o patriarca se deu conta da homenagem do herdeiro. Até então, José Carlos não havia desconfiado da nova empreitada.

“Quando respondi sobre o nome, Papá Cucina, ou seja, Cozinha do Papai, logo caiu a ficha dele. Ele me perguntou: ‘terei de assumir o comando?’. Respondi que óbvio! Há momentos que são inexplicáveis”, enaltece o restauranteur. Diante de tantas casas italianas, Carlão tratou de aprender o idioma. Ele faz aulas semanais.

Há 24 anos atuando na área gastronômica, Carlão confessa que o segredo para ter alcançado o sucesso profissional foi aproveitar, ao máximo, a escola que teve. Ele viveu na Europa e passou anos dentro dos melhores restaurantes de São Paulo.

“Tenho como maior aprendizado minha história de três anos em navios de cruzeiros italianos na Europa. Também as temporadas no hotel Fasano Las Piedras, em Punta Del Este. Certamente, foram as maiores escolas que tive até hoje, por isso, consigo atender os clientes em diferentes idiomas”, complementa a personalidade queridinha dos brasilienses.

Carlão traz no currículo o trabalho no Gero, do Fasano. “Passei um terço da minha vida lá, quase 17 anos”, estima. Ao deixar o restaurante, ele aplicou os conhecimentos no ‘A Mano, o qual define como “sonho e sensação de dever cumprido”. De acordo com o restauranteur, o badalado endereço italiano situada na 411 Sul é considerado a melhor casa da capital.

“Honestamente, sonhava em ter algo meu, com identidade própria, conceito bem paulistano e que se encaixe em todas a capitais brasileiras e em outros endereços de Brasília”, reforça Carlão.

Ao falar do ‘A Mano e do Papà Cucina, o profissional fica com os olhos brilhando e não esconde a admiração com os empreendimentos. Contudo, o empresário do ramo gastronômico ainda carrega novas aspirações, como um bar no estilo dos icônicos Bagatelle e Baretto, com o toque de sua personalidade.

“Terá minha identidade. A cidade merece isso, muito jazz, bossa nova, serviço de qualidade e alta gastronomia. Inclusive, eu já elaborei o nome, em italiano, é óbvio. Nós abriremos apenas para o jantar e fecharemos às 3h da madrugada. Um sonho!”, confessa, com exclusividade à coluna.

Segundo Carlão, sua maior satisfação ao longo de tantos anos de carreira é ver o cliente ir ao restaurante e saber que ele comerá bem: “Sair feliz com um bom tempero, bom serviço e voltar sempre não tem preço”.

Profissionalmente, ele sente-se realizado com o Papá Cucina, casa de gastronomia italiana de raiz e custo benefício imbatível em Brasília, conforme ele sustenta. “Minha essência é um verdadeiro molho pomodoro, pesto genovese e uma boa pasta fresca. Sempre à disposição”, declara Carlão.

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