Cervejas de sabores azedos são a última onda entre as microcervejarias

Se perguntássemos a aficionados qual a última onda entre as microcervejarias, é muito provável que a maioria responderia “Sour Beers”. O que poucos sabem é que essa tendência não deixa de ser uma volta às origens, já que, até a metade do século 19, toda cerveja era um pouco azeda devido à inexistência de refrigeração e à precariedade da sanitização. Mas, se a humanidade ralou tanto para fazer cervejas livres de contaminação, por que tem tanta gente curtindo produzir e consumir cervejas deliberadamente infectadas? 

Sim, você leu certo: são cervejas contaminadas! Sour Beer é um termo utilizado para designar cervejas de vários estilos, como Lambic, Gueuze e Berliner Weisse. O que elas têm em comum, além de sabores azedos, é o fato de conterem bactérias. Pode parecer estranho, mas alguns tipos específicos de bactérias (Lactobacillus ou Pediococcus) são responsáveis pelos sabores consagrados dessas delicinhas.

A contaminação ocorre durante a fermentação e a maturação da cerveja. Para produzir esses estilos, os cervejeiros geralmente usam barris de madeira, ambientes ideais para a proliferação de microrganismos. Em alguns casos, os tanques de fermentação são mantidos abertos para que a cerveja fermente com a ajuda de leveduras presentes no próprio ambiente, ou seja, disponíveis no ar. Esse processo mais “selvagem”, obrigatório para os estilos Gueuze e Lambic, é chamado de fermentação espontânea.

Salada de frutas
Para alcançar notas realmente azedas, muitos cervejeiros adicionam frutas à cerveja, mas isso geralmente acontece no fim do processo de maturação (que dura, em média, um ou dois anos). Tradicionalmente, as frutas são jogadas no barril com casca e caroço, e dá-se início a uma nova etapa da fermentação. O raciocínio é o seguinte: as leveduras que já devoraram todo o açúcar do malte ganham alimento extra com a frutose contida na cereja, pêssego, morango ou outra frutinha semelhante.

O resultado dessa aventura são cervejas muito diferentes do que estamos acostumados, mas que, definitivamente, merecem ser experimentadas. Se você gosta de vinho, por exemplo, tem boa chance de se apaixonar por algumas Sours, como as Flanders Red Ales. Mas, atenção: bebedores de primeira viagem costumam desistir das Sours por terem suas expectativas de sabor frustradas. Não caia nesse erro, deixe as azedinhas conquistarem seu paladar! Sua vida nunca mais será a mesma.

Sugestão de rótulos:

3 Fonteinen Oude Geuze (foto no alto da página)
Cervejaria Brouwerij 3 Fonteinen
Procedência: Beersel (Bélgica)
Estilo Gueuze
ABV: 6%

Berliner Kindl Weisse Original
Cervejaria Berliner Kindl Schultheiss Brauerei
Procedência: Berlim (Alemanha)
Estilo Berliner Weisse
ABV: 3%

Duchesse de Bourgogne
Cervejaria Verhaeghe
Procedência: Vichte (Bélgica)
Estilo: Sour Red Ale
ABV: 6,2%

Tupiniquim Tirana Sour
Cervejaria Tupiniquim
Procedência: Porto Alegre (RS)
Estilo: Sour Ale
ABV: 4%

Morada/Stillwater Cupuaçú Sour
Cervejaria Morada (em colaboração com a Stillwater)
Procedência: Curitiba (PR)
Estilo: Fruit Beer
ABV: 5,5%

Transatlântica Brett
Cervejaria Invicta (em colaboração com Brussel Beer Project)
Procedência: Ribeirão Preto (SP)
Estilo: Sour Ale
ABV: 6%