Parrilla Madrid se transforma em burger bar e impressiona belos bons preparos
Com receitas elaboradas pelo chef Gil Guimarães, casa agora aposta no preparo de sanduíches e dispõe de um novo menu incrivelmente saboroso
atualizado
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Quem está em busca do hambúrguer perfeito já pode incluir um endereço na sua lista de visitas: o Parrilla Madrid, na 408 Sul. Antes uma casa dedicada ao preparo de tapas e carnes nobres assadas em uma parrilla, o restaurante hoje aposta em uma nova proposta, mais ousada e criativa, mas tão saborosa quanto à performance apresentada anteriormente.
Ainda utilizando a parrilla como principal instrumento de suas receitas, Gil Guimarães transformou o Parrilla Madrid em um burger bar. Para isso, mudou o horário de funcionamento – das 18h30 à 0h30 – e só abre para almoço aos sábados e domingos, quando volta a estampar o cardápio já conhecido da clientela. Aliás, vale lembrar que o menu da noite também apresenta refeições mais substanciosas, caso do bife de chorizo (R$ 65), servido com dois acompanhamentos.
O novo menu elenca ótimos sanduíches, que tem como mérito o uso de ingredientes selecionados. A carne, por exemplo, é 100% black angus e chegou ao ponto perfeito após três meses de testes. Feito na própria casa, o brioche que cobre os ingredientes tem leveza, sabor e crocância na medida.
Entusiasta do consumo e compra de ingredientes com produtores locais, Gil Guimarães buscou na Dom Porco a parceria para criar o bacon artesanal feito com a barriga de porco caipira. O queijo meia cura vem da Serra do Salitre, em Minas Gerais. Os molhos à base de Jack Daniel’s, Goiabada Picante e Chipotle Azteca também foram criados em parceria. Desta vez ,Gil uniu-se ao Cornucópia Pimentas, localizado no Lago Oeste. A empresa também fornece os picles de jalapeño.
Os novos sanduíches podem ser personalizados de acordo com o gosto do cliente. Caso prefira optar pelas sugestões do chef você não irá se arrepender. O Parrilla Burger (foto no alto), carro-chefe do novo menu, tem uma deliciosa combinação de hambúrguer, queijo da Serra da Canastra, cebola caramelizada e molho aioli produzido na casa (R$ 27). A receita do aioli do Gil já foi divulgada pelo Metrópoles quando o chef preparou um montadito de bife a cavalo para o quadro Receita num Instante.
Outras sugestões recaem sobre o JackBurger (hambúrguer, creme de ricota, Jack Daniel’s Blend de whiskey e cebola caramelizada, vendido por R$ 29); o JulietaBurger (hambúrguer, bacon artesanal e goiabada picante, a R$ 29); o VeganBurger (hambúrguer de grão de bico e verduras (140g), cebola grelhada, alface, tomate e molho barbecue, por R$ 27) e o ChipotleBurger (hambúrguer, queijo cheddar, cebola caramelizada e Chipotle Azteca, a R$ 29), só para citar algumas estrelas. Os originais do Calçadão (Kobe Burger, Choripán e Da Hora) seguem no menu. A batata frita é servida como acompanhamento e custa R$ 12. A porção chega à mesa coberta por sal, páprica, alho ou alecrim.
Caso ainda precise de mais um empurrãozinho para ajudar na escolha, aposte sem medo de ser feliz no Gorgonzola BaconBurger (hambúrguer, queijo gorgonzola, dose extra de bacon e molho aioli), servido por R$ 29. A pedida conquista pela leveza que o chef conseguiu imprimir no creme do queijo conhecido pelo forte sabor. De entrada, peça croqueta de maminha (R$ 7, a unidade) ou um pastel de linguiça, couve e queijo (R$ 5, cada).
Gil resolveu ir além na proposta de burger bar e levou o sanduíche ao menu de sobremesas. Há duas versões de saltar os olhos: Brioche Chocobacon (R$ 17), feito com brioche, sorvete de chocolate e bacon e o Brioche Hermano (R$ 16), preparado com sorvete de creme e calda de doce de leite argentino.
Parrilla Madrid
408 Sul, Bloco D, Loja 1, 3443-0698. De terça a domingo, das 18h à 0h30. De quinta a sábado até 1h. Sábado e domingo, das 12h às 17h. Site.