Cantucci Bistrô atrai pelo preço, mas a comida é sem graça

Desde que comecei minha missão oficial de crítica de gastronomia no Metrópoles, há quase um ano, o Cantucci foi o restaurante mais sem graça em que coloquei os pés. A casa está completando cinco anos e vive cheia de gente – seja no almoço ou no jantar. O fato me intriga profundamente. A qualidade da comida está longe de fazer qualquer um querer retornar. Mas o grande chamariz é o preço, considerado “pagável” para o mercado de Brasília. Talvez esteja aí o segredo.

Durante o almoço, o Cantucci funciona no esquema de menu executivo. Entrada e prato principal por R$ 33, de segunda a sexta. A sobremesa, para quem quiser experimentar, é cobrada à parte (varia de R$ 9 a R$ 19). O cardápio muda semanalmente e oferece sempre três opções de prato principal.

Nas duas vezes em que fui no almoço, comi mal. A entrada sempre é uma saladinha de folhas, meio pálidas. Confesso: relevei e esperei a etapa seguinte. Veio o filé a Wellington (filé recheado com cogumelos envolto em massa folhada), acompanhado por um risoto milanês. O prato chega à mesa visualmente apetitoso.

Mas, ao dar a primeira garfada no risoto, busco como uma escafandrista, lá no fundo do mar, sentir o sabor do açafrão da terra, que deveria perfumar o arroz. Não encontrei nada. Nada de sabor, de tempero.

Cortei o filé esperando aquele croc gostoso da massa folhada. Não fez o barulho. Pois a massa estava esturricada. E o recheio com um filé ressecado e poucos cogumelos. Quando juntava uma garfada do conjunto do filé com o arroz, havia sim leve sabor, mas bem longe do que se espera de um prato que deveria ser mais intenso e interessante.

A casa faz um bom molho de tomate
Experimentei também a berinjela à parmigiana. Salvou-se pelo molho de tomate. Posso afirmar que o Cantucci faz bom molho de tomate. Em outro dia à noite, comi um agnoli de abóbora e coco ao molho ao sugo, com carne seca (foto no alto da página). O molho estava gostoso, bem feito e temperado. O sabor da abóbora, porém, não senti.

Definitivamente, a casa não sabe fazer arroz. A berinjela era acompanhada de arroz branco. A porção chegou sem sal e bem sem graça. O mesmo ocorreu com os arancinis (bolinhos de risoto – R$ 19, seis unidades) que pedi de entradinha numa das noites. A sensação que tive era de que o risoto não tinha sido feito com caldo de legumes, apenas com água. Caldo para fazer risoto tem de levar cebola, cenoura e salsão, outros temperos e especiarias que lhe conferem camadas de sabor.

Pelo menos, os bolinhos estavam crocantes e a linguiça lhes dava graça. Mas o queijo que compunha o recheio não espichava com a mordida, fracassando em parecer um verdadeiro “arancini al telefono”, como o apelidam os italianos.

Cheesecake com calda industrializada
Depois do difícil percurso experimentando os principais, arrisquei na sobremesa. Um cheesecake com calda de frutas vermelhas (R$ 11). Na apresentação do prato, riscos cafonas de calda industrializada de morango — sim, aquelas usadas em sorvete, feitas basicamente de açúcar e química — e uma fatia queimada e minguada de cheesecake com outra calda, esta sim, feita da própria fruta.

O cheesecake tinha sabor amargo, por estar queimado. Sua textura era compactada, sem as devidas aeração e cremosidade, por exemplo, como é feito com exímia qualidade no Nossa Cozinha Bistrô, na mesma quadra, ou no igualmente saboroso do Objeto Encontrado. Se eu fosse dona do Cantucci, jamais serviria tal sobremesa ou, pelo menos, correria atrás de uma receita que resultasse num belo produto, como os que encontramos nesses concorrentes tão próximos.

Por último, o ambiente. Ele tenta ser aconchegante, com um quê de Toscana nas paredes terracota e janelas verdes. Mas nem as luminárias ligadas à noite (logomarca do bistrô) conseguem mitigar o desconforto causado pelo ambiente barulhento e apertado. Os garçons, simpáticos, bailam para atender os clientes, mas o serviço é moroso, principalmente no jantar. Não vejo nada de clima e nem de cardápio de bistrô.

Cortês sim; omissa, não.

DEVO IR?
Melhor não.

PONTO ALTO:
A simpatia dos garçons e o molho de tomate.

PONTO FRACO:
A comida. Sem graça, sem sabor, sem tempero.

Cantucci (403 Norte, Bloco E, Loja 3, 3328-5242)